Yaourts, mousses ou flans

Les flans à la vanille

 

Ingrédients:

 

1 gousse de vanille

1 litre de lait entier

6 oeufs

80 g de sucre

 

Façon de faire:

 

Dans une casserole, mettre le lait entier ainsi que la gousse de vanille coupée en deux et râclée

Faire chauffer et laisser infuser
 

Dans un saladier, casser les oeufs

Mélanger avec le sucre jusqu'à que cela mousse

Retirer la gousse de vanille du lait

Verser le lait dans le saladier

Bien mélanger

Verser le mélange dans des petits ramequins

Déposez les dans un plat à gratin

Ajouter de l'eau dans le plat et le déposer dans le four à 160°c pour faire un bain-marie pendant 30 mn

Les flans doivent être cuits mais pas colorés

Puis les laisser refroidir dans le réfrigérateur

 

 

 

 

 

 

 

La panna cotta (8 environs )

 

 

Ingrédients:

 

1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille

75 g de sucre

3 feuilles de gélatine

50 cl de crème liquide

 

Façon de faire:

 

Tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Mettre la crème, le sucre, et la vanille dans une casserole

Dès le début de l'ébulition, retirer du feu

Ajouter les 3 feuilles de gélatine

Bien remuer

Mettre ensuite cette crème séparément dans de petites coupelles ou comme moi dans des petites tasses à café

Laisser refroidir

Puis disposer le tout au réfrigérateur

Laisser reposer 5 heures

Ajouter un coulis au moment de servir

 

 

 

 

 

 

Les flans au chocolat

 

Ingrédients:

 

100 g de chocolat pâtissier

1 litre de lait entier

60 g de sucre

6 oeufs

 

Façon de faire:

 

Ensuite, procéder de la même façon que pour les flans à la vanille

 

 

 

 

 

 

 

Les yaourts au caramel

 

Ingrédients:

 

caramel liquide

500 ml de lait entier

3 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de vanille liquide

3 feuilles de gélatine

 

Façon de faire:

 

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole, verser le lait, le sucre, la vanille

Puis incorporer les feuilles de gélatine

Bien mélanger

Porter à ébulition puis laisser chauffer doucement 3 mn

Prendre des ramequins ou tout autres récipients ressemblants à ceux-ci

Mettre le caramel liquide au fond de chaque ramequin

Remplir les ramequins avec le mélange chaud

Laisser refroidir

Puis placer le tout au réfrigérateur

 

 

 

 

 

 

 

Les îles flottantes

 

Ingrédients:

 

1 flacon de caramel liquide

4 oeufs

6 cuillères à soupe de sucre glace

60 g de sucre en poudre

60 cl de lait entier

1 gousse de vanille ou de l'arôme de vanille

 

Façon de faire:

 

Tout d'abord préparer la crème anglaise:

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et râclée

Laisser infuser le tout 15 mn

Puis retirer la gousse de vanille

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre puis ajouter le lait infusé petit à petit

Verser le tout dans une casserole, et faire épaissir à four moyen pendant 5 mn tout en remuant sans cesse

Pour vérifier que la crème est de la bonne consistance, elle doit napper la cuillère

Laisser refroidir le tout dans un saladier ou dans un récipient en forme de bol

Avant de mettre la crème au réfrigérateur placer un film plastique sur la surface pour éviter toute apparition de peau

 

En ce qui concerne les blancs en neige:

 

Fouetter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel

Verser le caramel au fond du moule que vous souhaitez utiliser

Moi j'utilise un moule à cake

Faire cuire au bain marie à 150°c pendant 35 mn

Puis laisser refroidir le tout

Et placer le même plat au réfrigérateur

Sortir ce plat seulement au dernier moment

Puis dans l'odre placer dans chaque coupelle ou assiette la crème anglaise, les blancs en neige et pour finir le caramel