Viennoiseries

Croissants

 

Ingrédients:

 

200 g de farine type 55

5 g de sel

30 g de sucre

1 oeuf à température ambiante

10 cl de lait entier tiède

1 sachet de briochin

125 g de beurre

 

 

Façon de faire:

 

Mélanger la farine et la levure dans un saladier

Faire une fontaine au centre

Y incorporer le sel, le sucre, le lait et l'oeuf

Mélanger avec les doigts jusqu' à obtention d'une pâte souple et lisse

Laisser lever sous un torchon pendant 2 heures

La pâte doublée de volume doit être à présent applatit de nouveau au fond du saladier à l'aide du poing

La placer 30 mn au frigo couverte

Applatir le beurre froid au rouleau à pâtisserie pour former un carré entre deux feuilles de film étirable alimentaire

Etaler la pâte en un rectangle deux fois plus grand que le carré de beurre

Déposer le beurre au centre de la pâte

Recouvrir ensuite de la pâte

Allonger ce paton en un rectangle assez grand pour être plié en quatre

Rabattre les deux extrémitées vers le centre et plier le tout en deux

Tourner pour avoir la jointure à droite

Allonger de nouveau et plier en trois

Remettre au frigo 30 mn

Etaler ensuite en un rectangle 20 cm sur 40 cm

Découper 10 triangles

Les rouler chacun par la base

 

 

Les mettre sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé

Dorer à l'aide d'un jaune d'oeuf si l'on le souhaite

Laisser lever 1 h

Mettre à cuire au four à 220 °c pendant environs 20 mn