Légumes

Escalopes d'aubergines panées

Ingrédients:

1 aubergine

20g de farine

50g de chapelure

2 oeufs

sel

poivre

Façon de faire:

Laver les aubergines.

Les couper en tranches épaisses dans le sens de la longeur

Paner les tranches : passer chaque tranche d'aubergine sucessivement dans la farine ,les oeuf  battus et assaisonnés et la chapellure.

Laisser reposer 1h au frigo

Faire frire à la poêle.

Poivrons farcis

Ingrédients:

6 poivrons rouges ou verts

250g de chair à saucisse ou 250g de reste de viande

2 tomates pelées et épepinées

1  gros oignon

1 tranche de pain de mie

1 gousse d'ail écrassée

du persil

1 pincée d'herbe de Provence

2 jaune d'oeuf 

huile d'olive

sel

poivre

Façon de faire:

Laver les poivrons

Enlever la partie supérieure et les graines

Les disposer dans un plat à gratin beurré

Pour la farce:

Faire revenir l'oignon emincé et les tomates coupées en morceaux dans une poele avec deux cuillérées d huile pendant environs 4 mn

Ajouter la viande mixées ou une chair à saucisse avec l'ail et le persil, pain de mie ( trempé dans le lait )

Saler, poivrer et ajouter les herbes de provence

Remuser le tout et laisser cuire pendant 20 mn environs

Ajouter deux jaunes d'oeufs

Mélanger le tout

Remplir ces poivrons avec la farce faite

Arroser d'un filet d'huile

Faire gratiner à four moyen pendant environs 25 mn

Gratin de courgettes

Ingrédients:

20 cl de crème liquide

sel

poivre

gruyère râpé

5 courgettes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oeufs

Façon de faire:

Préchauffer le four à 200°c

Couper les courgettes en rondelles

Mélanger dans un saladier, les oeufs, la crème fraîche, 50 cl de lait

Saler

Poivrer

Dans un plat à gratin, mettre une partie de la préparation

Ajouter les courgettes

Puis, verser le reste de l'appareil aux oeufs par-dessus les courgettes

Saupoudrer de gruyère râpé

Faire cuire le tout pendant environ 30 mn

Galettes de pomme de terre

Ingrédients:

ail

huile

sel

poivre

6 pommes de terre

Façon de faire:

Eplucher les pommes de terre

Les râper

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, l'ail hâché

Y déposer une boule de pommes de terre râpée et l'appuyer pour former une galette

Lorsque le premier côté est gratiné, retourner la galette de l'autre côté

Saler

Poivrer

La ratatouille

Ingrédients:

1 brique de sauce tomate

3 oignons

3 gousses d'ail

3 courgettes

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 poivrons rouges

4 poivrons jaunes

4 poivrons verts

2 aubergines

2 tomates

Façon de faire:

Préparer chaque légumes

Les éplucher

Pour les tomates, les équeutter puis retirer les pépins

Pour les poivrons retirer la queue

Les couper en deux et les évider et retirer leur peau blanche

Pour les oignons les couper en deux

Les couper ensuite en fines lamelles

Pour les aubergines comme pour les courgettes

Couper leurs bouts aux extrémités puis les couper une nouvelle fois dans leur longueur

Puis les couper en deux et pour finir en morceaux

Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive

Faire chauffer à feu doux puis ajouter les oignons 15 mn

Bien mélanger

Y verser les moreceaux de légumes

Les tomates, lescourgettes, les aubergines, et les poivrons

Bien mélanger

Verser le jus de tomate

Laisser cuire pendant 15 mn après avoir couvert sur feu doux

Puis retirer le couvercle

Bien mélanger et laisser mijoter pendant 35 mn