Sauces ou mousses

Mousse d'avocat

 

Ingrédients:

 

1 échalotte

ciboulette

4 avocats

sel

2 citrons

250 g de crème fraîche épaisse

 

Façon de faire:

 

Enlever la chair des 4 avocats et la mettre dans un mixeur

Y ajouter le jus des deux citrons

Hâcher l'échalotte et l'incorporer dans le mixeur également

Ajouter la crème fraîche

Mixer

Verser dans des ramequins

Décorer de fines herbes

Mettre au frais

Servir frais

 

 

Sauce tomate

 

 

Ingrédients:

 

20 g de beurre

1 bouquet garni

1 échalotte

1 kg de tomates

1 oignon

1 ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 échalotte

sel

poivre

 

Façon de faire:

 

Eplucher les tomates

Les couper en dés

Eplucher l'oignon, l'ail et l'échalotte

Les hâcher finement

Dans une casserole, faire chauffer doucement l'huile, le beurre, l'échalotte et l'oignon

Ajouter ensuite les dés de tomate

Mélanger

Ajouter l'ail ainsi que le bouquet garni

Saler

Poivrer

Laisser cuire environ 20 mn

Puis, passer le tout dans une passoire en écrasant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

 

 

Mayonnaise

 

 

 

 

 

Coulis maison

 

Ingrédients:

 

1 pot de confiture ( parfum au choix )

 

Façon de faire:

 

Verser la confiture dans une petite casserole

Faire chauffer à température moyenne

Une fois la confiture un peu plus liquide

La mixer

Ajouter de l'eau pour la rendre moins épaisse

Verser et la laisser refroidir

 

 

La sauce béchamel

 

Ingrédients:

 

sel

40 g de farine

poivre

35 g de beurre

20 g de lait

 

Façon de faire:

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre

Ajouter la farine petit à petit en remuant sans arrêt

Ajouter le lait laisser chauffer tout en continuant à bien mélanger pour éviter tout grumeau

saler

poivrer

 

 

 

La sauce tomate

 

Ingrédients:

 

persil

1 kg de tomate

ail

sel

poivre

estragon

1 gros oignon

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

 

 

Façon de faire:

 

Préparer les tomates

Les laver, les couper en quatre

Faire cuire les tomates dans une casserole où on a ajouté un peu d'eau auparavant

Emincer l'oignon et l'ajouter également

Remuer sans s'arréter pendant 15 mn à feu doux

Ajouter l'huile

Le sel, le poivre

Bien mélanger

Hâcher l'ail, l'estragon et le persil

Les ajouter au dernier moment

Refaire cuire à feu doux pendant 5 minutes

 

 

 

La sauce mayonnaise

 

Ingrédients:

 

sel

poivre

1/2 jus de citron

du vinaigre

1 cuillère à soupe de moutarde

1 jaune d'oeuf

220 g d'huile

 

 

Façon de faire:

 

Battre le jaune d'oeuf avec l'huile

Ajouter le vinaigre sans arréter le mélange

Ajouter la cuillère de moutarde

Saler et poivrer

Continuer de mélanger en ajoutant le jus de citron

 

 

 

La sauce normande

 

Ingrédients:

 

1 citron

70 g de beurre

sel

poivre

25 cl de crème fraîche

1 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

1 gros oignon

 

Façon de faire:

 

Dans une casserole, faire cuire la moitié du beurre à feu doux

Emincer l'oignon et le faire blondir dans le beurre

Quand l'oignon est prêt ajouter le reste du beurre et la cuillère à soupe de farine

Bien mélanger

Une fois le mélange réalisé, verser le verre de vin blanc

Bien mélanger

Saler et poivrer

Laisser cuire 15 mn à feu doux et ajouter la crème fraîche et le jus d'un demi citron

 

 

 

 

La mousse citron

 

Ingrédients:

 

1 cuillère à soupe de maïzena

3 oeufs

215 g de sucre

3 citrons

 

 

Façon de faire:

 

Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d'oeufs

Le mélange doit devenir mousseux

Ajouter peu à peu la maïzéna délayée auparavant dans un peu d'eau fraîche

Puis 1 zeste d'un citron

Faire cuire le mélange dans une casserole à feu doux

Tout en mélangeant sans arrêt

Lorsque que le mélange commence à devenir épais ajouter le reste des zestes des deux autres citrons avec les blancs battus en neige

Puis réserver dans des coupes ou dans des ramequins au réfrigérateur pendant 1 heure

 

 

 

La sauce aux échalotes

 

Ingrédients:

 

4 échalotes

10 cl de vin rouge

25 g de beurre

25 g de farine

crème liquide

 

 

Façon de faire:

 

Préparer en premier les échalottes

Les éplucher, les émincer

Prendre une casserole moyenne, faire fondre du beurre à feu doux

Ajouter les échalotes, puis la farine en pluie

Bien remuer

Ajouter le vin rouge

Bien remuer

Laisser réduire

Ajouter le reste de beurre puis 2 cuillères à soupe de crème liquide

Bien remuer

 

 

 

 

 

La sauce béarnaise

 

Ingrédients:

 

15 cl de vin blanc

15 cl de vinaigre de vin

de l'estragon

3 échalotes

Sel

Poivre

3 oeufs

40 g de beurre
 

 

Façon de faire:

 

Hâcher un peu de l'estragon

Hâcher les échalottes

Dans une casserole, mettre le vin blanc puis les échalottes et pour terminer l'estragon

Bien mélanger

Ajouter le vinaigre de vin

Faire réduire

Saler et poivrer

Ajouter les jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe d'eau froide

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et épais

Puis ajouter le beurre

Fouetter le tout