Viandes

Canard aux olives

Ingrédients:

1 canard

sel

poivre

1 cuilllère à soupe de farine

beurre

325 g d'olives vertes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 verre de cognac

100 g de lardopns fumés

2 oignons

Façon de faire:

Préparer le canard

Saler et poivrer l'intérieur du canard

Mettre le canard à dorer dans de l'huile et du beurre dans un plat à gratin ou une cocotte minute

Couper les oignons en lamelles

Une fois le canard doré, le retirer dans une assiette

Dans le premier jus, ajouter les oignons ainsi que les lardons

Une fois l'ensemble fondu et doré, y ajouter la farine en pluie

Une fois que la farine roussie, ajouter peu à peu le cognac

Ensuite, mettre le canard de nouveau dans la cocotte minute

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 30 mn

Ensuite, ajouter les olives et laisser de nouveau cuire pendant environ 15 mn

Lapin à la moutarde

Ingrédients:

1 lapin

1 bouteille de vin blanc

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

4 échalottes

du persil

1 pot de crème fraîche

huile d'olive

de la moutarde

Façon de faire:

Couper le lapin en morceau et le recouvrir légèrement de moutarde

Faire revenir les morceaux dans de l'huile

Dans une casserole, faire cuire 3/4 du vin blanc

Y ajouter le bouquet garni, l'ail coupé en morceaux

Retirer le lapin du feu pour y ajouter les échalotes coupées en rondelles et les faire dorer dans un peu d'huile

Saler

Poivrer

Verser le vin blanc

Laisser cuire 1 heure à feu doux

Dans un saladier, mettre de la moutarde, du persil, et la crème fraîche

Mélanger

Placer les morceaux de lapin dans un plat à gratin

Mélanger le jus de cuisson avec la crème à la moutarde et faire cuire environ 1 mn sans aire bouillir

Napper au dernier moment les morceaux de lapin avec cette sauce

Dinde de Noël

Ingrédients:

1 dinde

huile

sel

poivre

600 g de châtaignes

1 oignon

1 tranche de jambon cru

250 g de porc hâché

1/2 verre de vin blanc

de la mie de pain

8 gousses d'ail

Façon de faire:

Vider la dinde

La flamber et glisser sous sa peau les morceaux d'ail

Dans une casserole, mettre l'huile et faire revenir l'oignon hâché

Retirer

Ajouter ensuite le jambon cru coupé en morceaux, la mie de pain, et le porc hâché finement

Faire cuire le tout

Une fois que la préparation a commencé à dorer , verser le vin blanc

Saler

Poivrer

Retirer

Ajouter les châtaignes

Bien mélanger

Retirer et laisser refroidir

Farcir la dinde sans que cela ne déborde, coudre les ouvertures

Faire cuire la dinde au four pendant environs 2 heures à 180°c en arrosant souvent et en surveillant régulièrement

Bourguignon

Ingrédients:

7 dl de vin rouge

3 oignons

200 g de lardons fumés

25 g de beurre

150 g de champignons de Paris déja préparés

2 cuillères à soupe de farine

100 g de champignons

2 carottes

3 gousses d'ail

1 kg 5 de boeuf à braiser

3 cuillères à soupe d'huile

1 bouquet garni

Façon de faire:

Couper le boeuf en carrés de 4 cm de côtés

Eplucher les oignons, l'ail et les carottes

Préchauffer le four à 250°c

Faire chauffer l' huile dans une cocotte minute

Ajouter les morceaux de boeuf et les laisser dorer sur chacune de leur face

Verser les lardons, les carottes, l'ail écrasé et les oignons

Mettre les cuillérées de farine et bien mélanger le tout

Saler

Poivrer

Une fois que la préparation a bien dorée

Verser le vin rouge, le bouquet garni

Mélanger et couvrir

Laisser mijoter doucement environ 2 h30

Puis ajouter les champignons et le beurre

Laisser cuire encore 15 mn pour terminer

Bavette à l'échalotte

Ingrédients: ( pour 4 personnes )

4 bavettes

du persil hâché

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

sel

poivre

125 g d'échalottes

50 g de beurre

Façon de faire:

Eplucher et hâcher finement les échalottes

Dans une poêle, faire cuire doucement chaque côté des bavettes avec le beurre

Ajouter les échalottes et les faire revenir

Assaisonner

Retirer les bavettes et les garder au chaud

A l'aide d'une cuillère en bois, verser le vinaigre dans la poêle et gratter

Verser ensuite le jus sur les bavettes

Parsemer ensuite le persil hâché

Fricassée de veau

Ingrédients:

40 g de farine

850 g de veau en émincés

2 oignons

sel

poivre

1 bouquet garni

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

35 g de beurre

1 l d'eau

Façon de faire:

Eplucher et hacher les oignons

Dans une pôèle, mettre le beurre à fondre sans qu'il ne colore

Y ajouter le veau en morceaux

Puis, les oignons et faire cuire le tout doucement pendant 7 mn

Faire tomber la farine en pluie

Cuire 5 mn en remuant

Verser l'eau, le bouquet garni

Assaisonner

Porter à ébullition

Laisser mijoter pendant 45 mn couvert

Retirer ensuite les morceaux de viande et les réserver dans un plat à gratin

Faire réduire le jus puis mélanger celui-ci la crème liquide

Porter à ébullition en remuant sans cesse

Napper les morceaux de veau avec la sauce à nouveau assaisonnée

Magret de canard aux petits pois et aux oignons

Ingrédients: ( 3 personnes )

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

500 g de petits pois

3 magrets de canard

1 verre d'armagnac

70 g de beurre

sel

poivre

Façon de faire:

Faire des quadrillages sur la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau

Saler

Poivrer de chaque côté

Eplucher les oignons

Couper les oignons en fines rondelles

Dans une cocotte-minute, faire fondre le beurre et y faire mijoter les oignons

Assaisonner

Ajouter la moitié d'un verre d'eau

Remuer

Laisser cuire couvert 20 mn à feu doux

Dans une poêle, mettre les magrets de canard du côté de leur peau et laisser cuire 10 mn

Les réserver

Jeter le gras de la poêle

Cuire les petits pois dans deux verres d'eau puis les égoutter

Les mélanger avec le beurre restant

Réserver au chaud

Enlever la peau des magrets

Couper les en tranches et les ajouter aux petits pois et aux oignons dans un plat de service

Verser dans la poêle le jus rendu par les magrets ainsi que l'armagnac et la crème

Faire bouillir jusqu'à épaississement

Assaisonner

Napper les tranches de magrets avec cette sauce

Lapin chasseur

Ingrédients:

Un bouquet garni

4 cuillèrres à soupe d'huile

sel

poivre

350 g de champignons de Paris

90 g de beurre

2 dl de vin blanc

du persil

de l'extragon

1 lapin de 1,5kg

Façon de faire:

Préparer le lapin

Découper le lapin

Saler ,  poivrer

Dans une cocotte minute , faire revenir le lapin avec 40g de beurre et un  peu d'huile

Le retirer et l'égoutter

Faire cuire les échalottes hachées pendant 3min

Ajouter de nouveau le lapin

Verser le lapin et faire reduire

Ajouter le bouquet garni pendant 45mn  à feu doux

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles

Les faire cuire dans le reste du beurre

Assaisonner

Les ajouter dans la cocotte minute

Cuire pendant 5 mn et verser le tout dans un plat

Escalope de poulet à la crème moutarde

Rôti à la sauce oignon

Escalopes de poulet aux olives et à la tomate