Les oeufs

 

 

Les oeufs en gelée

 

Ingrédients:

 

4 tranches de jambon fines

14 oeufs

de la gélatine

ciboulette, persils, estragon

vinaigre blanc

 

Façon de faire:

 

Réaliser la gelée

Dans de petits moules disposer de l'estragon

  Couler ensuite la gelée dans chaque récipient à raison d'1 cm dépaisseur et la laisser prendre au réfrigérateur

S'occuper du jambon en le coupant en fines lamelles

Couper finement la ciboulette et le persil

Dans une grande casserole, mettre 15 cm d'eau  et un verre de vinaigre blanc et faire pocher les oeufs dans l'eau frisonnante

Laisser cuire le tout environ 5mn

Ensuite disposez les chacun à leur tour dans un moule rempli d'eau froide

Lorsque les oeufs sont enfin refroidis

Séchez les avec un torchon propre

Rendez les bien propres en coupant les bouts de l'oeuf abimé et en les rendant bien ronds

Sortir les moules avec la gelée du réfrigérateur et déposer les oeufs pochés puis pour finir les tranches de jambon, le persil, la ciboulette

Remplir chaque moule avec le reste de la gelée

Mettre les moules de nouveau au réfrigérateur pendant environ 4 heures pour que la gelée prenne

 

 

 

 

 

 

 

l'omelette espagnole

 

Ingrédients:

 

huile d'olive

8 oignons

sel

poivre

9 oeufs

 

Façon de faire:

 

Battre les oeufs

Saler

Poivrer

Emincer tous les oignons

Faire fondre les oignons dans 3 cuillérées d'huile d'olive

Sans les faire caraméliser ou brunir

Saler

Poivrer

Verser les oeufs battus sur les oignons

Faire cuire l'omelette sur les deux côtés

La réserver de côté une fois qu'elle est dorée

 

 

 

 

 

 

 

Les oeufs mimosa

 

Ingrédients:

8 oeufs

de la mayonnaise maison ou un pot de mayonnaise

sel

poivre

des fines herbes hâchées

 

Façon de faire:

 

Faire cuire les oeufs durs

Une fois cuits, les réserver au frais

Réaliser une mayonnaise bien relevée ou en sortir une d'un pot du commerce

Eplucher les oeufs et les couper en deux

Retirer tous les jaunes puis les écraser

Les mélanger avec les fines herbes et la mayonnaise

Remplir les blancs d'oeufs avec

Mettre au frais et les sortir seulement pour la dégustation

 

 

 

 

 

 

 

Les oeufs à la coque

 

 

Ingrédients:

 

oeufs

sel

poivre

pain

beurre

 

Façon de faire:

 

Prendre une casserole de taille moyenne la remplir un peu plus que la moitié d'eau

La faire bouillir avec un peu de sel

Y glisser autant d'oeufs que l'on souhaite ( 2 pour deux personnes par exemple )

Faire cuire les oeufs 5 mn sans dépasser ce temps

Les sortir

Les disposer dans des coquetiers

Casser le haut de la coquille

La retirer

Saler

Poivrer

Les servir avec des lamelles de pain beurré

 

 

 

 

 

 

 

Les oeufs brouillés ( pour deux personnes )

 

 

Ingrédients:

 

3 oeufs

Sel

Poivre

Beurre
 

 

Façon de faire:

 

Dans un saladier, casser les oeufs

Battre les oeufs avec une fourchette

Le resultat doit être homogène et mousseux

Dans une petite casserole, mettre un peu de beurre

Le laisser fondre à feu doux

Une fois cela fait, verser les oeufs

Les battre dans la casserole pendant la cuisson à l'aide d'une cuillère en bois

Quand les oeufs sont quasiments cuits arréter le feu

Continuer à les mélanger et les servir aussitôt