Crèmes sucrées

Crème anglaise:

Ingrédients: ( 6 personnes )

150 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

1 litre de lait demi-écrémé

6 jaunes d'oeufs

Façon de faire:

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille après l'avoir fendue

Porter à ébullition

Retirer du feu et laisser mijoter pendant 4 mn

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf et le sucre

Mélanger jusqu'à ce que le résulat soit homogène

Retirer la gousse de vanille de la casserole

Verser le contenu de la casserole petit à petit sur l'appareil avec les jaunes d'oeufs

Bien mélanger

Ensuite, remettre le tout à nouveau dans la casserole et faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois

Le mélange doit s'épaissir mais attention à ne pas le faire bouillir

Une fois la crème anglaise obtenue, la verser dans un saladier et la laisser refroidir

Puis la laisser reposer dans le réfrigérateur

La crème au beurre

Ingrédients:

125 g de sucre

150 g de beurre pommade

5 cl d'eau

3 jaunes d'oeuf

Façon de faire:

Faire cuire l'eau et le sucre à 116°c

Battre les jaunes d'oeuf au fouet

Verser le sirop chaud par-dessus et mélanger

Continuer à battre jusqu'à refroidissement complet

Ajouter le beurre pommade et continuer à battre

Parfum au choix ( vanille, café, chocolat... )

La crème catalane

Ingrédients:

60 g de beurre

5 jaunes d'oeufs

65 g de maïzena

1 litre de lait entier

165 g de sucre

Façon de faire:

Prendre une casserole de taille moyenne mettre le lait entier et y incorporer le beurre

Bien mélanger en faisant chauffer sur feu doux

Dans un saladier, mettre les 5 jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzéna

Bien mélanger

Verser ce même mélange dans le lait chaud et bien remuer

Le mélange doit être lisse et sans grumeaux

Dès que la crème a épaissit et est bien lisse alors votre crème catalane est prête

La crème caramel

Ingrédients:

1 demi-litre de lait entier

jus de citron

90 g de sucre

Vanille

30 g de cassonnade

2 oeufs

Façon de faire:

Faire le caramel en premier

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, 3 cuillérées à soupe d'eau

Bien mélanger

Ajouter 2 gouttes de jus de citron

Bien mélanger et laisser cuire afin de réaliser un joli caramel doré

Une fois fait le faire couler dans les ramequins ou dans le saladier prévu pour la crème caramel

Dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et se mette à mousser

Dans une casserole, faire cuire le lait entier, une fois qu'il est bien chaud verser la préparation du saladier petit à petit en remuant sans cesse et rajouter la vanille gratée et râclée

Une fois la crème réalisée la verser dans des ramequins ou un moule ressemblant à un saladier allant au four et faire cuire le tout à 180°c pendant 30 mn

La crème au citron

Ingrédients:

65 g de beurre

2 citrons

85 g de sucre

2 oeufs

Façon de faire:

Préparer les citrons

Les laver

Retirer leurs zestes dans un saladier en verre ou dans un récipient pouvant aller sur de l'eau bouillante

Puis couper les citrons en deux et retirer leurs jus au-dessus d'un bol

Dans un récipient, mettre les oeufs entiers et les battre