Crème anglaise:
Ingrédients: ( 6 personnes )
150 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 litre de lait demi-écrémé
6 jaunes d'oeufs
Façon de faire:
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille après l'avoir fendue
Porter à ébullition
Retirer du feu et laisser mijoter pendant 4 mn
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf et le sucre
Mélanger jusqu'à ce que le résulat soit homogène
Retirer la gousse de vanille de la casserole
Verser le contenu de la casserole petit à petit sur l'appareil avec les jaunes d'oeufs
Bien mélanger
Ensuite, remettre le tout à nouveau dans la casserole et faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois
Le mélange doit s'épaissir mais attention à ne pas le faire bouillir
Une fois la crème anglaise obtenue, la verser dans un saladier et la laisser refroidir
Puis la laisser reposer dans le réfrigérateur
La crème au beurre
Ingrédients:
125 g de sucre
150 g de beurre pommade
5 cl d'eau
3 jaunes d'oeuf
Façon de faire:
Faire cuire l'eau et le sucre à 116°c
Battre les jaunes d'oeuf au fouet
Verser le sirop chaud par-dessus et mélanger
Continuer à battre jusqu'à refroidissement complet
Ajouter le beurre pommade et continuer à battre
Parfum au choix ( vanille, café, chocolat... )
La crème catalane
Ingrédients:
60 g de beurre
5 jaunes d'oeufs
65 g de maïzena
1 litre de lait entier
165 g de sucre
Façon de faire:
Prendre une casserole de taille moyenne mettre le lait entier et y incorporer le beurre
Bien mélanger en faisant chauffer sur feu doux
Dans un saladier, mettre les 5 jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzéna
Bien mélanger
Verser ce même mélange dans le lait chaud et bien remuer
Le mélange doit être lisse et sans grumeaux
Dès que la crème a épaissit et est bien lisse alors votre crème catalane est prête
La crème caramel
Ingrédients:
1 demi-litre de lait entier
jus de citron
90 g de sucre
Vanille
30 g de cassonnade
2 oeufs
Façon de faire:
Faire le caramel en premier
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, 3 cuillérées à soupe d'eau
Bien mélanger
Ajouter 2 gouttes de jus de citron
Bien mélanger et laisser cuire afin de réaliser un joli caramel doré
Une fois fait le faire couler dans les ramequins ou dans le saladier prévu pour la crème caramel
Dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et se mette à mousser
Dans une casserole, faire cuire le lait entier, une fois qu'il est bien chaud verser la préparation du saladier petit à petit en remuant sans cesse et rajouter la vanille gratée et râclée
Une fois la crème réalisée la verser dans des ramequins ou un moule ressemblant à un saladier allant au four et faire cuire le tout à 180°c pendant 30 mn
La crème au citron
Ingrédients:
65 g de beurre
2 citrons
85 g de sucre
2 oeufs
Façon de faire:
Préparer les citrons
Les laver
Retirer leurs zestes dans un saladier en verre ou dans un récipient pouvant aller sur de l'eau bouillante
Puis couper les citrons en deux et retirer leurs jus au-dessus d'un bol
Dans un récipient, mettre les oeufs entiers et les battre
Puis ajouter le sucre
Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
Y verser le jus des citrons et leurs zestes
Bien mélanger
Mettre le récipient sur une casserole remplie d'eau et faire cuire le tout au bain-marie à feu doux
Bien mélanger
Faire épaissir la crème tout en remuant sans cesse
Une fois chose faire retirer la crème du feu et faites la refroidir
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