Poissons

Saumon en croûte

 

Ingrédients:

 

2 oeufs

400 g de pâte feuilletée

1 saumon d'1 kg

sel

poivre

 

Façon de faire:

 

Préchauffer le four à 180°c

Préparer la pâte feuilletée

Acheter un saumon prêt à être cuisiner

Sinon le vider, l'écailler et nettoyer soigneusement son intérieur

Pour retirer la peau du saumon, faire bouillir 2,5 l d'eau bouillante

Verser ces litres sur le saumon mis préalablement dans un plat

Retirer l'eau

Répéter la même opération pour le dessous du poisson

Essuyer le poisson avec du papier absorbant

Saler

Poivrer

Réserver

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf

Etaler la moitié de la pâte feuilletée en un rectangle de 35cm sur 15 cm

Déposer cette même pâte sur le lèche-frite du four après l'avoir beurré

Poser le saumon sur ce rectangle

Saler

Poivrer

Commencer à recouvrir le poisson avec les bords de la pâte

A l'aide d'un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf recouvrir les bords

Etaler la deuxième partie de la pâte en un rectangle de 30 cm sur 10 cm

Poser celle-ci sur le saumon

Souder les bords

Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'oeuf

Décorer à l'aide de la pointe d'un couteau

Laisser reposer la plaque dans le réfrigérateur environ une demie-heure

Faire cuire le tout 45 mn à 180°c

 

 

 

 

 

Cabillaud à la crème

 

Ingrédients:

 

30 g de beurre

2 dl de vin blanc

2 dl de crème fraîche liquide

850 g de filets de cabillaud

3 oignons

sel

poivre

 

Façon de faire:

 

Couper les filets de cabillaud en carrés de 6 cm

Les réserver

Poivrer

Saler

Eplucher les oignons et les hâcher

Dans une poêle, mettre du beurre et faire revenir les oignons pendant 15 mn en remuant

Une fois les oignons fondus, ajouter les carrés de cabillaud

Une fois cuits des deux côtés, les retirer et les déposer dans un plat de présentation

Dans la même poêle, ajouter le vin blanc, la crème fraîche et faire réduire

Une fois fait, napper les cabillauds de cette sauce

 

 

 

 

Dorade façon meunière

 

Ingrédients:

 

3 dorades de 400 g

sel

poivre

persil

2 citrons

100 g de farine

90 g de beurre

 

 

Façon de faire:

 

Préparer les dorades

Les réserver

Saler

Poivrer

Mettre la farine dans un plat assez grand pour y placer les dorades

Chaque côté doit être fariné et secoué pour éviter l'excédent de farine

Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêleet cuire les dorades de chaque côté pendant 10 mn

Réserver

Couper le persil en petits morceaux et parsemer les dorades avec

Arroser le tout de jus de citron

Faire blondir le reste du beurre et napper les poissons avec