Le beurre blanc
Ingrédients:
poivre
4 échalottes
sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
210 g de beurre
Façon de faire:
Mettre dans une casserole les échalottes coupées finement
Les faire cuire à feu moyen avec le vinaigre
Une fois que le vinaigre s'est évaporé rajouter une cuillère à soupe d'eau très chaude
Saler et poivrer le tout en mélangeant bien
Ensuite, faire cuire le tout au bain-marie en ajoutant le beurre pommade
Mélanger tout régulièrement pour que la sauce blanchisse et devienne onctueuse
Le beurre persillé spécial escargots
Ingrédients:
150 g de beurre
poivre
sel
40 g d'ail
55 g d'échalottes
170 g de persil hâché
Façon de faire:
Hâcher l'ail finement
Faire de même pour les échalottes et le persil
Amalgamer le tout avec les 100 grammes de beurre pommade
saler et poivrer
Le beurre à crêpes
Ingrédients:
100 g de sucre
165 g de beurre
zeste de 3 oranges
1 verre de rhum
Façon de faire:
Mélanger le sucre avec le zeste des 3 oranges
Puis ajouter le rhum ambré
Faire fondre le beurre
Une fois le beurre fondu y ajouter le rhum préparé avec le reste des ingrédients
Y verser dedans ou sur les crêpes
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