Les beurres

Le beurre blanc

 

Ingrédients:

 

poivre

4 échalottes

sel

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

210 g de beurre

 

Façon de faire:

 

Mettre dans une casserole les échalottes coupées finement

Les faire cuire à feu moyen avec le vinaigre

Une fois que le vinaigre s'est évaporé rajouter une cuillère à soupe d'eau très chaude

Saler et poivrer le tout en mélangeant bien

Ensuite, faire cuire le tout  au bain-marie en ajoutant le beurre pommade

Mélanger tout régulièrement pour que la sauce blanchisse et devienne onctueuse

 

 

 

Le beurre persillé spécial escargots

 

Ingrédients:

 

150 g de beurre

poivre

sel

40 g d'ail

55 g d'échalottes

170 g de persil hâché

 

Façon de faire:

 

Hâcher l'ail finement

Faire de même pour les échalottes et le persil

Amalgamer le tout avec les 100 grammes de beurre pommade

saler et poivrer

 

 

 

Le beurre à crêpes

 

Ingrédients:

 

100 g de sucre

165 g de beurre

zeste de 3 oranges

1 verre de rhum

 

Façon de faire:

 

Mélanger le sucre avec le zeste des 3 oranges

Puis ajouter le rhum ambré

Faire fondre le beurre

Une fois le beurre fondu y ajouter le rhum préparé avec le reste des ingrédients

Y verser dedans ou sur les crêpes