sweetened creams

Custard:

Ingredients: (6 people)

150g caster sugar

1 vanilla pod

1 liter of semi-skimmed milk

6 egg yolks

How to:

In a saucepan, heat the milk with the vanilla pod after split

Boil

Remove from heat and simmer for 4 minutes

In a bowl, place the egg yolks and sugar

Mix until homogeneous résulat

Remove the vanilla pod from the pan

Pour the contents of the pan slowly on the device with the egg yolks

Mix well

Then put it all back into the saucepan and heat gently, stirring constantly with a wooden spoon

The mixture should thicken but be careful not to boil

Once obtained the custard, pour into a bowl and let it cool

Then let it rest in the refrigerator

Buttercream

Ingredients:

125 g of sugar

150g softened butter

5 ml water

3 egg yolks

How to:

Boil the water and sugar to 116 ° C

Beat the egg yolks with whisk

Pour the hot syrup over and mix

Continue beating until completely cooled

Add the softened butter and continue beating

Perfume choice (vanilla, coffee, chocolate ...)

Catalan cream

Ingredients:

60 g of butter

5 egg yolks

65g cornflour

1 liter of whole milk

165 g of sugar

How to:

Taking a medium saucepan to whole milk and incorporate the butter

Mix well by on low heat

In a bowl, combine the yolks 5 egg, cornstarch and sugar

Mix well

Pour this mixture into the same hot milk and stir

The mixture should be smooth and without lumps

As soon as the cream thickens and then smooth your Catalan cream is ready

Creme caramel

Ingredients:

1 pint of whole milk

lemon juice

90g sugar

Vanilla

30 g of brown sugar

2 eggs

How to:

Make the caramel first

In a heavy saucepan, bring the sugar, 3 tablespoons water

Mix well

Add 2 drops of lemon juice

Mix well and cook to achieve a nice golden caramel

When done to sink into ramekins or in the bowl provided for crème caramel

In a bowl, beat the sugar with the eggs until the mixture whitens and starts to foam

In a saucepan, cook the whole milk once it is hot pour the mixture from the bowl slowly, stirring constantly and add the vanilla and scraped gratée

Once the cream made pour into ramekins or a mold like a bowl baking and cooking all at 180 ° C for 30 min

The lemon cream

Ingredients:

65 g of butter

2 lemons

85g sugar

2 eggs

How to:

Preparing lemons

Wash

Withdraw their zest in a glass bowl or in a container that can go on boiling water

Then cut them in half and remove their lemons juice over a bowl

In a bowl, put the eggs and beat them

Then add sugar

Stir until the mixture is pale and frothy

Pour the juice and zest lemons

Mix well

Place the container on a water-filled pan and cook everything in a double boiler over low heat

Mix well

Thicken the cream, stirring constantly

Once thing to remove the fire and let it cool cream

Crème anglaise: Ingrédients: ( 6 personnes ) 150 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 1 litre de lait demi-écrémé 6 jaunes d'oeufs Façon de faire: Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille après l'avoir fendue Porter à ébullition Retirer du feu et laisser mijoter pendant 4 mn Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf et le sucre Mélanger jusqu'à ce que le résulat soit homogène Retirer la gousse de vanille de la casserole Verser le contenu de la casserole petit à petit sur l'appareil avec les jaunes d'oeufs Bien mélanger Ensuite, remettre le tout à nouveau dans la casserole et faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois Le mélange doit s'épaissir mais attention à ne pas le faire bouillir Une fois la crème anglaise obtenue, la verser dans un saladier et la laisser refroidir Puis la laisser reposer dans le réfrigérateur La crème au beurre Ingrédients: 125 g de sucre 150 g de beurre pommade 5 cl d'eau 3 jaunes d'oeuf Façon de faire: Faire cuire l'eau et le sucre à 116°c Battre les jaunes d'oeuf au fouet Verser le sirop chaud par-dessus et mélanger Continuer à battre jusqu'à refroidissement complet Ajouter le beurre pommade et continuer à battre Parfum au choix ( vanille, café, chocolat... ) La crème catalane Ingrédients: 60 g de beurre 5 jaunes d'oeufs 65 g de maïzena 1 litre de lait entier 165 g de sucre Façon de faire: Prendre une casserole de taille moyenne mettre le lait entier et y incorporer le beurre Bien mélanger en faisant chauffer sur feu doux Dans un saladier, mettre les 5 jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzéna Bien mélanger Verser ce même mélange dans le lait chaud et bien remuer Le mélange doit être lisse et sans grumeaux Dès que la crème a épaissit et est bien lisse alors votre crème catalane est prête La crème caramel Ingrédients: 1 demi-litre de lait entier jus de citron 90 g de sucre Vanille 30 g de cassonnade 2 oeufs Façon de faire: Faire le caramel en premier Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, 3 cuillérées à soupe d'eau Bien mélanger Ajouter 2 gouttes de jus de citron Bien mélanger et laisser cuire afin de réaliser un joli caramel doré Une fois fait le faire couler dans les ramequins ou dans le saladier prévu pour la crème caramel Dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et se mette à mousser Dans une casserole, faire cuire le lait entier, une fois qu'il est bien chaud verser la préparation du saladier petit à petit en remuant sans cesse et rajouter la vanille gratée et râclée Une fois la crème réalisée la verser dans des ramequins ou un moule ressemblant à un saladier allant au four et faire cuire le tout à 180°c pendant 30 mn La crème au citron Ingrédients: 65 g de beurre 2 citrons 85 g de sucre 2 oeufs Façon de faire: Préparer les citrons Les laver Retirer leurs zestes dans un saladier en verre ou dans un récipient pouvant aller sur de l'eau bouillante Puis couper les citrons en deux et retirer leurs jus au-dessus d'un bol Dans un récipient, mettre les oeufs entiers et les battre Puis ajouter le sucre Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux Y verser le jus des citrons et leurs zestes Bien mélanger Mettre le récipient sur une casserole remplie d'eau et faire cuire le tout au bain-marie à feu doux Bien mélanger Faire épaissir la crème tout en remuant sans cesse Une fois chose faire retirer la crème du feu et faites la refroidir

Définitions de Crème anglaise: Ingrédients: ( 6 personnes ) 150 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 1 litre de lait demi-écrémé 6 jaunes d'oeufs Façon de faire: Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille après l'avoir fendue Porter à ébullition Retirer du feu et laisser mijoter pendant 4 mn Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf et le sucre Mélanger jusqu'à ce que le résulat soit homogène Retirer la gousse de vanille de la casserole Verser le contenu de la casserole petit à petit sur l'appareil avec les jaunes d'oeufs Bien mélanger Ensuite, remettre le tout à nouveau dans la casserole et faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois Le mélange doit s'épaissir mais attention à ne pas le faire bouillir Une fois la crème anglaise obtenue, la verser dans un saladier et la laisser refroidir Puis la laisser reposer dans le réfrigérateur La crème au beurre Ingrédients: 125 g de sucre 150 g de beurre pommade 5 cl d'eau 3 jaunes d'oeuf Façon de faire: Faire cuire l'eau et le sucre à 116°c Battre les jaunes d'oeuf au fouet Verser le sirop chaud par-dessus et mélanger Continuer à battre jusqu'à refroidissement complet Ajouter le beurre pommade et continuer à battre Parfum au choix ( vanille, café, chocolat... ) La crème catalane Ingrédients: 60 g de beurre 5 jaunes d'oeufs 65 g de maïzena 1 litre de lait entier 165 g de sucre Façon de faire: Prendre une casserole de taille moyenne mettre le lait entier et y incorporer le beurre Bien mélanger en faisant chauffer sur feu doux Dans un saladier, mettre les 5 jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzéna Bien mélanger Verser ce même mélange dans le lait chaud et bien remuer Le mélange doit être lisse et sans grumeaux Dès que la crème a épaissit et est bien lisse alors votre crème catalane est prête La crème caramel Ingrédients: 1 demi-litre de lait entier jus de citron 90 g de sucre Vanille 30 g de cassonnade 2 oeufs Façon de faire: Faire le caramel en premier Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, 3 cuillérées à soupe d'eau Bien mélanger Ajouter 2 gouttes de jus de citron Bien mélanger et laisser cuire afin de réaliser un joli caramel doré Une fois fait le faire couler dans les ramequins ou dans le saladier prévu pour la crème caramel Dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et se mette à mousser Dans une casserole, faire cuire le lait entier, une fois qu'il est bien chaud verser la préparation du saladier petit à petit en remuant sans cesse et rajouter la vanille gratée et râclée Une fois la crème réalisée la verser dans des ramequins ou un moule ressemblant à un saladier allant au four et faire cuire le tout à 180°c pendant 30 mn La crème au citron Ingrédients: 65 g de beurre 2 citrons 85 g de sucre 2 oeufs Façon de faire: Préparer les citrons Les laver Retirer leurs zestes dans un saladier en verre ou dans un récipient pouvant aller sur de l'eau bouillante Puis couper les citrons en deux et retirer leurs jus au-dessus d'un bol Dans un récipient, mettre les oeufs entiers et les battre Puis ajouter le sucre Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux Y verser le jus des citrons et leurs zestes Bien mélanger Mettre le récipient sur une casserole remplie d'eau et faire cuire le tout au bain-marie à feu doux Bien mélanger Faire épaissir la crème tout en remuant sans cesse Une fois chose faire retirer la crème du feu et faites la refroidir

Synonymes de Crème anglaise: Ingrédients: ( 6 personnes ) 150 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 1 litre de lait demi-écrémé 6 jaunes d'oeufs Façon de faire: Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille après l'avoir fendue Porter à ébullition Retirer du feu et laisser mijoter pendant 4 mn Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf et le sucre Mélanger jusqu'à ce que le résulat soit homogène Retirer la gousse de vanille de la casserole Verser le contenu de la casserole petit à petit sur l'appareil avec les jaunes d'oeufs Bien mélanger Ensuite, remettre le tout à nouveau dans la casserole et faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois Le mélange doit s'épaissir mais attention à ne pas le faire bouillir Une fois la crème anglaise obtenue, la verser dans un saladier et la laisser refroidir Puis la laisser reposer dans le réfrigérateur La crème au beurre Ingrédients: 125 g de sucre 150 g de beurre pommade 5 cl d'eau 3 jaunes d'oeuf Façon de faire: Faire cuire l'eau et le sucre à 116°c Battre les jaunes d'oeuf au fouet Verser le sirop chaud par-dessus et mélanger Continuer à battre jusqu'à refroidissement complet Ajouter le beurre pommade et continuer à battre Parfum au choix ( vanille, café, chocolat... ) La crème catalane Ingrédients: 60 g de beurre 5 jaunes d'oeufs 65 g de maïzena 1 litre de lait entier 165 g de sucre Façon de faire: Prendre une casserole de taille moyenne mettre le lait entier et y incorporer le beurre Bien mélanger en faisant chauffer sur feu doux Dans un saladier, mettre les 5 jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzéna Bien mélanger Verser ce même mélange dans le lait chaud et bien remuer Le mélange doit être lisse et sans grumeaux Dès que la crème a épaissit et est bien lisse alors votre crème catalane est prête La crème caramel Ingrédients: 1 demi-litre de lait entier jus de citron 90 g de sucre Vanille 30 g de cassonnade 2 oeufs Façon de faire: Faire le caramel en premier Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, 3 cuillérées à soupe d'eau Bien mélanger Ajouter 2 gouttes de jus de citron Bien mélanger et laisser cuire afin de réaliser un joli caramel doré Une fois fait le faire couler dans les ramequins ou dans le saladier prévu pour la crème caramel Dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et se mette à mousser Dans une casserole, faire cuire le lait entier, une fois qu'il est bien chaud verser la préparation du saladier petit à petit en remuant sans cesse et rajouter la vanille gratée et râclée Une fois la crème réalisée la verser dans des ramequins ou un moule ressemblant à un saladier allant au four et faire cuire le tout à 180°c pendant 30 mn La crème au citron Ingrédients: 65 g de beurre 2 citrons 85 g de sucre 2 oeufs Façon de faire: Préparer les citrons Les laver Retirer leurs zestes dans un saladier en verre ou dans un récipient pouvant aller sur de l'eau bouillante Puis couper les citrons en deux et retirer leurs jus au-dessus d'un bol Dans un récipient, mettre les oeufs entiers et les battre Puis ajouter le sucre Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux Y verser le jus des citrons et leurs zestes Bien mélanger Mettre le récipient sur une casserole remplie d'eau et faire cuire le tout au bain-marie à feu doux Bien mélanger Faire épaissir la crème tout en remuant sans cesse Une fois chose faire retirer la crème du feu et faites la refroidir

Exemples de Crème anglaise: Ingrédients: ( 6 personnes ) 150 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 1 litre de lait demi-écrémé 6 jaunes d'oeufs Façon de faire: Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille après l'avoir fendue Porter à ébullition Retirer du feu et laisser mijoter pendant 4 mn Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf et le sucre Mélanger jusqu'à ce que le résulat soit homogène Retirer la gousse de vanille de la casserole Verser le contenu de la casserole petit à petit sur l'appareil avec les jaunes d'oeufs Bien mélanger Ensuite, remettre le tout à nouveau dans la casserole et faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois Le mélange doit s'épaissir mais attention à ne pas le faire bouillir Une fois la crème anglaise obtenue, la verser dans un saladier et la laisser refroidir Puis la laisser reposer dans le réfrigérateur La crème au beurre Ingrédients: 125 g de sucre 150 g de beurre pommade 5 cl d'eau 3 jaunes d'oeuf Façon de faire: Faire cuire l'eau et le sucre à 116°c Battre les jaunes d'oeuf au fouet Verser le sirop chaud par-dessus et mélanger Continuer à battre jusqu'à refroidissement complet Ajouter le beurre pommade et continuer à battre Parfum au choix ( vanille, café, chocolat... ) La crème catalane Ingrédients: 60 g de beurre 5 jaunes d'oeufs 65 g de maïzena 1 litre de lait entier 165 g de sucre Façon de faire: Prendre une casserole de taille moyenne mettre le lait entier et y incorporer le beurre Bien mélanger en faisant chauffer sur feu doux Dans un saladier, mettre les 5 jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzéna Bien mélanger Verser ce même mélange dans le lait chaud et bien remuer Le mélange doit être lisse et sans grumeaux Dès que la crème a épaissit et est bien lisse alors votre crème catalane est prête La crème caramel Ingrédients: 1 demi-litre de lait entier jus de citron 90 g de sucre Vanille 30 g de cassonnade 2 oeufs Façon de faire: Faire le caramel en premier Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, 3 cuillérées à soupe d'eau Bien mélanger Ajouter 2 gouttes de jus de citron Bien mélanger et laisser cuire afin de réaliser un joli caramel doré Une fois fait le faire couler dans les ramequins ou dans le saladier prévu pour la crème caramel Dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et se mette à mousser Dans une casserole, faire cuire le lait entier, une fois qu'il est bien chaud verser la préparation du saladier petit à petit en remuant sans cesse et rajouter la vanille gratée et râclée Une fois la crème réalisée la verser dans des ramequins ou un moule ressemblant à un saladier allant au four et faire cuire le tout à 180°c pendant 30 mn La crème au citron Ingrédients: 65 g de beurre 2 citrons 85 g de sucre 2 oeufs Façon de faire: Préparer les citrons Les laver Retirer leurs zestes dans un saladier en verre ou dans un récipient pouvant aller sur de l'eau bouillante Puis couper les citrons en deux et retirer leurs jus au-dessus d'un bol Dans un récipient, mettre les oeufs entiers et les battre Puis ajouter le sucre Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux Y verser le jus des citrons et leurs zestes Bien mélanger Mettre le récipient sur une casserole remplie d'eau et faire cuire le tout au bain-marie à feu doux Bien mélanger Faire épaissir la crème tout en remuant sans cesse Une fois chose faire retirer la crème du feu et faites la refroidir

Traductions de Crème anglaise: Ingrédients: ( 6 personnes ) 150 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 1 litre de lait demi-écrémé 6 jaunes d'oeufs Façon de faire: Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille après l'avoir fendue Porter à ébullition Retirer du feu et laisser mijoter pendant 4 mn Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf et le sucre Mélanger jusqu'à ce que le résulat soit homogène Retirer la gousse de vanille de la casserole Verser le contenu de la casserole petit à petit sur l'appareil avec les jaunes d'oeufs Bien mélanger Ensuite, remettre le tout à nouveau dans la casserole et faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois Le mélange doit s'épaissir mais attention à ne pas le faire bouillir Une fois la crème anglaise obtenue, la verser dans un saladier et la laisser refroidir Puis la laisser reposer dans le réfrigérateur La crème au beurre Ingrédients: 125 g de sucre 150 g de beurre pommade 5 cl d'eau 3 jaunes d'oeuf Façon de faire: Faire cuire l'eau et le sucre à 116°c Battre les jaunes d'oeuf au fouet Verser le sirop chaud par-dessus et mélanger Continuer à battre jusqu'à refroidissement complet Ajouter le beurre pommade et continuer à battre Parfum au choix ( vanille, café, chocolat... ) La crème catalane Ingrédients: 60 g de beurre 5 jaunes d'oeufs 65 g de maïzena 1 litre de lait entier 165 g de sucre Façon de faire: Prendre une casserole de taille moyenne mettre le lait entier et y incorporer le beurre Bien mélanger en faisant chauffer sur feu doux Dans un saladier, mettre les 5 jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzéna Bien mélanger Verser ce même mélange dans le lait chaud et bien remuer Le mélange doit être lisse et sans grumeaux Dès que la crème a épaissit et est bien lisse alors votre crème catalane est prête La crème caramel Ingrédients: 1 demi-litre de lait entier jus de citron 90 g de sucre Vanille 30 g de cassonnade 2 oeufs Façon de faire: Faire le caramel en premier Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, 3 cuillérées à soupe d'eau Bien mélanger Ajouter 2 gouttes de jus de citron Bien mélanger et laisser cuire afin de réaliser un joli caramel doré Une fois fait le faire couler dans les ramequins ou dans le saladier prévu pour la crème caramel Dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et se mette à mousser Dans une casserole, faire cuire le lait entier, une fois qu'il est bien chaud verser la préparation du saladier petit à petit en remuant sans cesse et rajouter la vanille gratée et râclée Une fois la crème réalisée la verser dans des ramequins ou un moule ressemblant à un saladier allant au four et faire cuire le tout à 180°c pendant 30 mn La crème au citron Ingrédients: 65 g de beurre 2 citrons 85 g de sucre 2 oeufs Façon de faire: Préparer les citrons Les laver Retirer leurs zestes dans un saladier en verre ou dans un récipient pouvant aller sur de l'eau bouillante Puis couper les citrons en deux et retirer leurs jus au-dessus d'un bol Dans un récipient, mettre les oeufs entiers et les battre Puis ajouter le sucre Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux Y verser le jus des citrons et leurs zestes Bien mélanger Mettre le récipient sur une casserole remplie d'eau et faire cuire le tout au bain-marie à feu doux Bien mélanger Faire épaissir la crème tout en remuant sans cesse Une fois chose faire retirer la crème du feu et faites la refroidir

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