meats

Duck with olives

Ingredients:

1 duck
salt
pepper
1 tablespoon flour
butter
325 g of green olives
1 tablespoon olive oil
1 glass of cognac
100g smoked lardopns
2 onions

How to:

Prepare the duck
Add salt and pepper inside the duck
Put the duck to brown in oil and butter in a baking dish or a pressure cooker
Cut the onions into strips
Once the golden duck, remove to a plate
In the first juice, add the onions and the bacon
Once all melted and golden, add the flour rain
Once the scorched flour, gradually add the brandy
Then put the duck back into the pressure cooker
Close the pressure cooker and cook for 30 minutes
Next, add the olives and leave again cook for about 15 minutes

Rabbit with mustard

Ingredients:

1 rabbit
1 bottle of white wine
1 bouquet garni
2 cloves garlic
4 shallots
parsley
1 cream pot
olive oil
some mustard

How to:

Cut the rabbit into pieces and cover lightly with mustard
Fry the pieces in oil
In a saucepan, cook 3/4 white wine
Add the bouquet garni, garlic chopped
Remove fire rabbit to add sliced shallots and brown them in a little oil
Salt
Pepper
Pour the white wine
Cook 1 hour over low heat
In a bowl, combine mustard, parsley and cream
Mix
Place the rabbit pieces in a baking dish
Mix the juices with the cream with mustard and cook about 1 minute without boiling area
Napper at the last moment the rabbit pieces with this sauce

Christmas turkey

Ingredients:

1 turkey
oil
salt
pepper
600 g of chestnut
1 onion
1 ham slice
250g minced pork
1/2 glass of white wine
the bread
8 garlic cloves

How to:

Empty turkey
The buckle and slide under the skin of garlic pieces
In a pan, put the oil and fry the chopped onion
Remove
Add the chopped ham, bread crumbs, chopped pork and finely
Cook all
Once the preparation has begun to brown, add the white wine
Salt
Pepper
Remove
Add the chestnuts
Mix well
Remove and cool
Stuff the turkey without it overflowing, sew the openings
Cook the turkey in the oven for about 2 hours at 180 ° C, basting often and by regular monitoring

Bourguignon

Ingredients:

7 dl of red wine
3 onions
200g smoked bacon
25 g of butter
150 g of Paris mushrooms already prepared
2 tablespoons flour
100 g mushrooms
2 carrots
3 garlic cloves
5 1 kg beef braising
3 tablespoons oil
1 bouquet garni

How to:

Cut the beef into squares of 4 cm sides
Peel the onions, garlic and carrots
Preheat oven to 250 ° C
Heat the oil in a pressure cooker
Add beef pieces and let brown on each of their faces
Pour the bacon, carrots, crushed garlic and onions
Put spoonfuls of flour and mix well
Salt
Pepper
Once the preparation is golden brown
Pour red wine, bouquet garni
Stir and cover
Simmer gently for about 2 h30
Then add the mushrooms and butter
Cook another 15 minutes to complete

Flank steak with shallots

Ingredients: (4 people)

4 bibs
of chopped parsley
3 tablespoons red wine vinegar
salt
pepper
125 g shallots
50g butter

How to:

Peel and finely chop the shallots
In a skillet, cook gently on each side bibs with butter
Add the shallots and sauté
Season
Remove the mudflaps and keep warm
Using a wooden spoon, pour the vinegar into the pan and scrape
Then pour the juice on bibs
Sprinkle the chopped parsley then

Fricassee of veal

Ingredients:

40 g flour
850g minced veal
2 onions
salt
pepper
1 bouquet garni
4 tbsp single cream
35 g of butter
1 liter of water

How to:

Peel and chop the onions
In a skillet, melt the butter without coloring it
Add the veal into pieces
Then the onions and cook gently for 7 minutes
Bring rain into flour
Cook 5 minutes, stirring
Pour water, bouquet garni
Season
Boil
Simmer covered for 45 minutes
Then remove the meat and reserve them in a baking dish
Reduce the juice and mix it the cream
Bring to a boil, stirring constantly
Coat the pieces of veal with sauce seasoned again

Duck breast with peas and onions

Ingredients: (3 people)

4 tbsp single cream
500 g of peas
3 duck breasts
1 glass of Armagnac
70 g of butter
salt
pepper

How to:

Make grids on the skin of duck breasts with a knife
Salt
Pepper each side
Peel onions
Cut the onions into thin slices
In a pressure cooker, melt the butter and simmer onions
Season
Add half a glass of water
Stir
Cook covered over low heat 20 minutes
In a pan, put the duck breasts skin side and cook for 10 minutes
The book
Discard the fat from the pan
Cook the peas in two glasses of water and drain
Mix them with the remaining butter
Keep warm
Remove skin from duck
Cut into slices and add to peas and onions in a serving dish
Pour into the pan juices rendered by the duck and Armagnac and cream
Boil until thickened
Season
Coat the slices of duck breast with sauce

Rabbit Hunter

Ingredients:

A bouquet garni
Cuillèrres 4 tablespoons oil
salt
pepper
350 g of Paris mushrooms
90 g of butter
2 dl white wine
parsley
of extragon
1 rabbit 1.5kg

How to:

Prepare the rabbit
Cut the rabbit
Add salt and pepper
In a pressure cooker, brown the rabbit with butter and a little oil 40g
Remove and drain
Cook the chopped shallots for 3 min
Add new rabbit
Pour the rabbit and to reduce
Add the bouquet garni for 45 minutes on low heat
Clean the mushrooms and cut into strips
Cook them in the remaining butter
Season
Add them in the pressure cooker
Cook for 5 minutes and pour into a dish

Canard aux olives Ingrédients: 1 canard sel poivre 1 cuilllère à soupe de farine beurre 325 g d'olives vertes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 verre de cognac 100 g de lardopns fumés 2 oignons Façon de faire: Préparer le canard Saler et poivrer l'intérieur du canard Mettre le canard à dorer dans de l'huile et du beurre dans un plat à gratin ou une cocotte minute Couper les oignons en lamelles Une fois le canard doré, le retirer dans une assiette Dans le premier jus, ajouter les oignons ainsi que les lardons Une fois l'ensemble fondu et doré, y ajouter la farine en pluie Une fois que la farine roussie, ajouter peu à peu le cognac Ensuite, mettre le canard de nouveau dans la cocotte minute Fermer la cocotte minute et laisser cuire 30 mn Ensuite, ajouter les olives et laisser de nouveau cuire pendant environ 15 mn Lapin à la moutarde Ingrédients: 1 lapin 1 bouteille de vin blanc 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 4 échalottes du persil 1 pot de crème fraîche huile d'olive de la moutarde Façon de faire: Couper le lapin en morceau et le recouvrir légèrement de moutarde Faire revenir les morceaux dans de l'huile Dans une casserole, faire cuire 3/4 du vin blanc Y ajouter le bouquet garni, l'ail coupé en morceaux Retirer le lapin du feu pour y ajouter les échalotes coupées en rondelles et les faire dorer dans un peu d'huile Saler Poivrer Verser le vin blanc Laisser cuire 1 heure à feu doux Dans un saladier, mettre de la moutarde, du persil, et la crème fraîche Mélanger Placer les morceaux de lapin dans un plat à gratin Mélanger le jus de cuisson avec la crème à la moutarde et faire cuire environ 1 mn sans aire bouillir Napper au dernier moment les morceaux de lapin avec cette sauce Dinde de Noël Ingrédients: 1 dinde huile sel poivre 600 g de châtaignes 1 oignon 1 tranche de jambon cru 250 g de porc hâché 1/2 verre de vin blanc de la mie de pain 8 gousses d'ail Façon de faire: Vider la dinde La flamber et glisser sous sa peau les morceaux d'ail Dans une casserole, mettre l'huile et faire revenir l'oignon hâché Retirer Ajouter ensuite le jambon cru coupé en morceaux, la mie de pain, et le porc hâché finement Faire cuire le tout Une fois que la préparation a commencé à dorer , verser le vin blanc Saler Poivrer Retirer Ajouter les châtaignes Bien mélanger Retirer et laisser refroidir Farcir la dinde sans que cela ne déborde, coudre les ouvertures Faire cuire la dinde au four pendant environs 2 heures à 180°c en arrosant souvent et en surveillant régulièrement Bourguignon Ingrédients: 7 dl de vin rouge 3 oignons 200 g de lardons fumés 25 g de beurre 150 g de champignons de Paris déja préparés 2 cuillères à soupe de farine 100 g de champignons 2 carottes 3 gousses d'ail 1 kg 5 de boeuf à braiser 3 cuillères à soupe d'huile 1 bouquet garni Façon de faire: Couper le boeuf en carrés de 4 cm de côtés Eplucher les oignons, l'ail et les carottes Préchauffer le four à 250°c Faire chauffer l' huile dans une cocotte minute Ajouter les morceaux de boeuf et les laisser dorer sur chacune de leur face Verser les lardons, les carottes, l'ail écrasé et les oignons Mettre les cuillérées de farine et bien mélanger le tout Saler Poivrer Une fois que la préparation a bien dorée Verser le vin rouge, le bouquet garni Mélanger et couvrir Laisser mijoter doucement environ 2 h30 Puis ajouter les champignons et le beurre Laisser cuire encore 15 mn pour terminer Bavette à l'échalotte Ingrédients: ( pour 4 personnes ) 4 bavettes du persil hâché 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel poivre 125 g d'échalottes 50 g de beurre Façon de faire: Eplucher et hâcher finement les échalottes Dans une poêle, faire cuire doucement chaque côté des bavettes avec le beurre Ajouter les échalottes et les faire revenir Assaisonner Retirer les bavettes et les garder au chaud A l'aide d'une cuillère en bois, verser le vinaigre dans la poêle et gratter Verser ensuite le jus sur les bavettes Parsemer ensuite le persil hâché Fricassée de veau Ingrédients: 40 g de farine 850 g de veau en émincés 2 oignons sel poivre 1 bouquet garni 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 35 g de beurre 1 l d'eau Façon de faire: Eplucher et hacher les oignons Dans une pôèle, mettre le beurre à fondre sans qu'il ne colore Y ajouter le veau en morceaux Puis, les oignons et faire cuire le tout doucement pendant 7 mn Faire tomber la farine en pluie Cuire 5 mn en remuant Verser l'eau, le bouquet garni Assaisonner Porter à ébullition Laisser mijoter pendant 45 mn couvert Retirer ensuite les morceaux de viande et les réserver dans un plat à gratin Faire réduire le jus puis mélanger celui-ci la crème liquide Porter à ébullition en remuant sans cesse Napper les morceaux de veau avec la sauce à nouveau assaisonnée Magret de canard aux petits pois et aux oignons Ingrédients: ( 3 personnes ) 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 500 g de petits pois 3 magrets de canard 1 verre d'armagnac 70 g de beurre sel poivre Façon de faire: Faire des quadrillages sur la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau Saler Poivrer de chaque côté Eplucher les oignons Couper les oignons en fines rondelles Dans une cocotte-minute, faire fondre le beurre et y faire mijoter les oignons Assaisonner Ajouter la moitié d'un verre d'eau Remuer Laisser cuire couvert 20 mn à feu doux Dans une poêle, mettre les magrets de canard du côté de leur peau et laisser cuire 10 mn Les réserver Jeter le gras de la poêle Cuire les petits pois dans deux verres d'eau puis les égoutter Les mélanger avec le beurre restant Réserver au chaud Enlever la peau des magrets Couper les en tranches et les ajouter aux petits pois et aux oignons dans un plat de service Verser dans la poêle le jus rendu par les magrets ainsi que l'armagnac et la crème Faire bouillir jusqu'à épaississement Assaisonner Napper les tranches de magrets avec cette sauce Lapin chasseur Ingrédients: Un bouquet garni 4 cuillèrres à soupe d'huile sel poivre 350 g de champignons de Paris 90 g de beurre 2 dl de vin blanc du persil de l'extragon 1 lapin de 1,5kg Façon de faire: Préparer le lapin Découper le lapin Saler , poivrer Dans une cocotte minute , faire revenir le lapin avec 40g de beurre et un peu d'huile Le retirer et l'égoutter Faire cuire les échalottes hachées pendant 3min Ajouter de nouveau le lapin Verser le lapin et faire reduire Ajouter le bouquet garni pendant 45mn à feu doux Nettoyer les champignons et les couper en lamelles Les faire cuire dans le reste du beurre Assaisonner Les ajouter dans la cocotte minute Cuire pendant 5 mn et verser le tout dans un plat Escalope de poulet à la crème moutarde Decembre 2015 672 Rôti à la sauce oignon Sept 2015 001 Escalopes de poulet aux olives et à la tomate Sept 2015 198

Définitions de Canard aux olives Ingrédients: 1 canard sel poivre 1 cuilllère à soupe de farine beurre 325 g d'olives vertes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 verre de cognac 100 g de lardopns fumés 2 oignons Façon de faire: Préparer le canard Saler et poivrer l'intérieur du canard Mettre le canard à dorer dans de l'huile et du beurre dans un plat à gratin ou une cocotte minute Couper les oignons en lamelles Une fois le canard doré, le retirer dans une assiette Dans le premier jus, ajouter les oignons ainsi que les lardons Une fois l'ensemble fondu et doré, y ajouter la farine en pluie Une fois que la farine roussie, ajouter peu à peu le cognac Ensuite, mettre le canard de nouveau dans la cocotte minute Fermer la cocotte minute et laisser cuire 30 mn Ensuite, ajouter les olives et laisser de nouveau cuire pendant environ 15 mn Lapin à la moutarde Ingrédients: 1 lapin 1 bouteille de vin blanc 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 4 échalottes du persil 1 pot de crème fraîche huile d'olive de la moutarde Façon de faire: Couper le lapin en morceau et le recouvrir légèrement de moutarde Faire revenir les morceaux dans de l'huile Dans une casserole, faire cuire 3/4 du vin blanc Y ajouter le bouquet garni, l'ail coupé en morceaux Retirer le lapin du feu pour y ajouter les échalotes coupées en rondelles et les faire dorer dans un peu d'huile Saler Poivrer Verser le vin blanc Laisser cuire 1 heure à feu doux Dans un saladier, mettre de la moutarde, du persil, et la crème fraîche Mélanger Placer les morceaux de lapin dans un plat à gratin Mélanger le jus de cuisson avec la crème à la moutarde et faire cuire environ 1 mn sans aire bouillir Napper au dernier moment les morceaux de lapin avec cette sauce Dinde de Noël Ingrédients: 1 dinde huile sel poivre 600 g de châtaignes 1 oignon 1 tranche de jambon cru 250 g de porc hâché 1/2 verre de vin blanc de la mie de pain 8 gousses d'ail Façon de faire: Vider la dinde La flamber et glisser sous sa peau les morceaux d'ail Dans une casserole, mettre l'huile et faire revenir l'oignon hâché Retirer Ajouter ensuite le jambon cru coupé en morceaux, la mie de pain, et le porc hâché finement Faire cuire le tout Une fois que la préparation a commencé à dorer , verser le vin blanc Saler Poivrer Retirer Ajouter les châtaignes Bien mélanger Retirer et laisser refroidir Farcir la dinde sans que cela ne déborde, coudre les ouvertures Faire cuire la dinde au four pendant environs 2 heures à 180°c en arrosant souvent et en surveillant régulièrement Bourguignon Ingrédients: 7 dl de vin rouge 3 oignons 200 g de lardons fumés 25 g de beurre 150 g de champignons de Paris déja préparés 2 cuillères à soupe de farine 100 g de champignons 2 carottes 3 gousses d'ail 1 kg 5 de boeuf à braiser 3 cuillères à soupe d'huile 1 bouquet garni Façon de faire: Couper le boeuf en carrés de 4 cm de côtés Eplucher les oignons, l'ail et les carottes Préchauffer le four à 250°c Faire chauffer l' huile dans une cocotte minute Ajouter les morceaux de boeuf et les laisser dorer sur chacune de leur face Verser les lardons, les carottes, l'ail écrasé et les oignons Mettre les cuillérées de farine et bien mélanger le tout Saler Poivrer Une fois que la préparation a bien dorée Verser le vin rouge, le bouquet garni Mélanger et couvrir Laisser mijoter doucement environ 2 h30 Puis ajouter les champignons et le beurre Laisser cuire encore 15 mn pour terminer Bavette à l'échalotte Ingrédients: ( pour 4 personnes ) 4 bavettes du persil hâché 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel poivre 125 g d'échalottes 50 g de beurre Façon de faire: Eplucher et hâcher finement les échalottes Dans une poêle, faire cuire doucement chaque côté des bavettes avec le beurre Ajouter les échalottes et les faire revenir Assaisonner Retirer les bavettes et les garder au chaud A l'aide d'une cuillère en bois, verser le vinaigre dans la poêle et gratter Verser ensuite le jus sur les bavettes Parsemer ensuite le persil hâché Fricassée de veau Ingrédients: 40 g de farine 850 g de veau en émincés 2 oignons sel poivre 1 bouquet garni 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 35 g de beurre 1 l d'eau Façon de faire: Eplucher et hacher les oignons Dans une pôèle, mettre le beurre à fondre sans qu'il ne colore Y ajouter le veau en morceaux Puis, les oignons et faire cuire le tout doucement pendant 7 mn Faire tomber la farine en pluie Cuire 5 mn en remuant Verser l'eau, le bouquet garni Assaisonner Porter à ébullition Laisser mijoter pendant 45 mn couvert Retirer ensuite les morceaux de viande et les réserver dans un plat à gratin Faire réduire le jus puis mélanger celui-ci la crème liquide Porter à ébullition en remuant sans cesse Napper les morceaux de veau avec la sauce à nouveau assaisonnée Magret de canard aux petits pois et aux oignons Ingrédients: ( 3 personnes ) 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 500 g de petits pois 3 magrets de canard 1 verre d'armagnac 70 g de beurre sel poivre Façon de faire: Faire des quadrillages sur la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau Saler Poivrer de chaque côté Eplucher les oignons Couper les oignons en fines rondelles Dans une cocotte-minute, faire fondre le beurre et y faire mijoter les oignons Assaisonner Ajouter la moitié d'un verre d'eau Remuer Laisser cuire couvert 20 mn à feu doux Dans une poêle, mettre les magrets de canard du côté de leur peau et laisser cuire 10 mn Les réserver Jeter le gras de la poêle Cuire les petits pois dans deux verres d'eau puis les égoutter Les mélanger avec le beurre restant Réserver au chaud Enlever la peau des magrets Couper les en tranches et les ajouter aux petits pois et aux oignons dans un plat de service Verser dans la poêle le jus rendu par les magrets ainsi que l'armagnac et la crème Faire bouillir jusqu'à épaississement Assaisonner Napper les tranches de magrets avec cette sauce Lapin chasseur Ingrédients: Un bouquet garni 4 cuillèrres à soupe d'huile sel poivre 350 g de champignons de Paris 90 g de beurre 2 dl de vin blanc du persil de l'extragon 1 lapin de 1,5kg Façon de faire: Préparer le lapin Découper le lapin Saler , poivrer Dans une cocotte minute , faire revenir le lapin avec 40g de beurre et un peu d'huile Le retirer et l'égoutter Faire cuire les échalottes hachées pendant 3min Ajouter de nouveau le lapin Verser le lapin et faire reduire Ajouter le bouquet garni pendant 45mn à feu doux Nettoyer les champignons et les couper en lamelles Les faire cuire dans le reste du beurre Assaisonner Les ajouter dans la cocotte minute Cuire pendant 5 mn et verser le tout dans un plat Escalope de poulet à la crème moutarde Decembre 2015 672 Rôti à la sauce oignon Sept 2015 001 Escalopes de poulet aux olives et à la tomate Sept 2015 198

nom

Plante potagère.

Des légumes frais cueillis .

Synonymes de Canard aux olives Ingrédients: 1 canard sel poivre 1 cuilllère à soupe de farine beurre 325 g d'olives vertes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 verre de cognac 100 g de lardopns fumés 2 oignons Façon de faire: Préparer le canard Saler et poivrer l'intérieur du canard Mettre le canard à dorer dans de l'huile et du beurre dans un plat à gratin ou une cocotte minute Couper les oignons en lamelles Une fois le canard doré, le retirer dans une assiette Dans le premier jus, ajouter les oignons ainsi que les lardons Une fois l'ensemble fondu et doré, y ajouter la farine en pluie Une fois que la farine roussie, ajouter peu à peu le cognac Ensuite, mettre le canard de nouveau dans la cocotte minute Fermer la cocotte minute et laisser cuire 30 mn Ensuite, ajouter les olives et laisser de nouveau cuire pendant environ 15 mn Lapin à la moutarde Ingrédients: 1 lapin 1 bouteille de vin blanc 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 4 échalottes du persil 1 pot de crème fraîche huile d'olive de la moutarde Façon de faire: Couper le lapin en morceau et le recouvrir légèrement de moutarde Faire revenir les morceaux dans de l'huile Dans une casserole, faire cuire 3/4 du vin blanc Y ajouter le bouquet garni, l'ail coupé en morceaux Retirer le lapin du feu pour y ajouter les échalotes coupées en rondelles et les faire dorer dans un peu d'huile Saler Poivrer Verser le vin blanc Laisser cuire 1 heure à feu doux Dans un saladier, mettre de la moutarde, du persil, et la crème fraîche Mélanger Placer les morceaux de lapin dans un plat à gratin Mélanger le jus de cuisson avec la crème à la moutarde et faire cuire environ 1 mn sans aire bouillir Napper au dernier moment les morceaux de lapin avec cette sauce Dinde de Noël Ingrédients: 1 dinde huile sel poivre 600 g de châtaignes 1 oignon 1 tranche de jambon cru 250 g de porc hâché 1/2 verre de vin blanc de la mie de pain 8 gousses d'ail Façon de faire: Vider la dinde La flamber et glisser sous sa peau les morceaux d'ail Dans une casserole, mettre l'huile et faire revenir l'oignon hâché Retirer Ajouter ensuite le jambon cru coupé en morceaux, la mie de pain, et le porc hâché finement Faire cuire le tout Une fois que la préparation a commencé à dorer , verser le vin blanc Saler Poivrer Retirer Ajouter les châtaignes Bien mélanger Retirer et laisser refroidir Farcir la dinde sans que cela ne déborde, coudre les ouvertures Faire cuire la dinde au four pendant environs 2 heures à 180°c en arrosant souvent et en surveillant régulièrement Bourguignon Ingrédients: 7 dl de vin rouge 3 oignons 200 g de lardons fumés 25 g de beurre 150 g de champignons de Paris déja préparés 2 cuillères à soupe de farine 100 g de champignons 2 carottes 3 gousses d'ail 1 kg 5 de boeuf à braiser 3 cuillères à soupe d'huile 1 bouquet garni Façon de faire: Couper le boeuf en carrés de 4 cm de côtés Eplucher les oignons, l'ail et les carottes Préchauffer le four à 250°c Faire chauffer l' huile dans une cocotte minute Ajouter les morceaux de boeuf et les laisser dorer sur chacune de leur face Verser les lardons, les carottes, l'ail écrasé et les oignons Mettre les cuillérées de farine et bien mélanger le tout Saler Poivrer Une fois que la préparation a bien dorée Verser le vin rouge, le bouquet garni Mélanger et couvrir Laisser mijoter doucement environ 2 h30 Puis ajouter les champignons et le beurre Laisser cuire encore 15 mn pour terminer Bavette à l'échalotte Ingrédients: ( pour 4 personnes ) 4 bavettes du persil hâché 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel poivre 125 g d'échalottes 50 g de beurre Façon de faire: Eplucher et hâcher finement les échalottes Dans une poêle, faire cuire doucement chaque côté des bavettes avec le beurre Ajouter les échalottes et les faire revenir Assaisonner Retirer les bavettes et les garder au chaud A l'aide d'une cuillère en bois, verser le vinaigre dans la poêle et gratter Verser ensuite le jus sur les bavettes Parsemer ensuite le persil hâché Fricassée de veau Ingrédients: 40 g de farine 850 g de veau en émincés 2 oignons sel poivre 1 bouquet garni 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 35 g de beurre 1 l d'eau Façon de faire: Eplucher et hacher les oignons Dans une pôèle, mettre le beurre à fondre sans qu'il ne colore Y ajouter le veau en morceaux Puis, les oignons et faire cuire le tout doucement pendant 7 mn Faire tomber la farine en pluie Cuire 5 mn en remuant Verser l'eau, le bouquet garni Assaisonner Porter à ébullition Laisser mijoter pendant 45 mn couvert Retirer ensuite les morceaux de viande et les réserver dans un plat à gratin Faire réduire le jus puis mélanger celui-ci la crème liquide Porter à ébullition en remuant sans cesse Napper les morceaux de veau avec la sauce à nouveau assaisonnée Magret de canard aux petits pois et aux oignons Ingrédients: ( 3 personnes ) 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 500 g de petits pois 3 magrets de canard 1 verre d'armagnac 70 g de beurre sel poivre Façon de faire: Faire des quadrillages sur la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau Saler Poivrer de chaque côté Eplucher les oignons Couper les oignons en fines rondelles Dans une cocotte-minute, faire fondre le beurre et y faire mijoter les oignons Assaisonner Ajouter la moitié d'un verre d'eau Remuer Laisser cuire couvert 20 mn à feu doux Dans une poêle, mettre les magrets de canard du côté de leur peau et laisser cuire 10 mn Les réserver Jeter le gras de la poêle Cuire les petits pois dans deux verres d'eau puis les égoutter Les mélanger avec le beurre restant Réserver au chaud Enlever la peau des magrets Couper les en tranches et les ajouter aux petits pois et aux oignons dans un plat de service Verser dans la poêle le jus rendu par les magrets ainsi que l'armagnac et la crème Faire bouillir jusqu'à épaississement Assaisonner Napper les tranches de magrets avec cette sauce Lapin chasseur Ingrédients: Un bouquet garni 4 cuillèrres à soupe d'huile sel poivre 350 g de champignons de Paris 90 g de beurre 2 dl de vin blanc du persil de l'extragon 1 lapin de 1,5kg Façon de faire: Préparer le lapin Découper le lapin Saler , poivrer Dans une cocotte minute , faire revenir le lapin avec 40g de beurre et un peu d'huile Le retirer et l'égoutter Faire cuire les échalottes hachées pendant 3min Ajouter de nouveau le lapin Verser le lapin et faire reduire Ajouter le bouquet garni pendant 45mn à feu doux Nettoyer les champignons et les couper en lamelles Les faire cuire dans le reste du beurre Assaisonner Les ajouter dans la cocotte minute Cuire pendant 5 mn et verser le tout dans un plat Escalope de poulet à la crème moutarde Decembre 2015 672 Rôti à la sauce oignon Sept 2015 001 Escalopes de poulet aux olives et à la tomate Sept 2015 198

nom

végétal, grande roue, pantouflard

végétal

grande roue, grosse légume, bête

pantouflard

Exemples de Canard aux olives Ingrédients: 1 canard sel poivre 1 cuilllère à soupe de farine beurre 325 g d'olives vertes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 verre de cognac 100 g de lardopns fumés 2 oignons Façon de faire: Préparer le canard Saler et poivrer l'intérieur du canard Mettre le canard à dorer dans de l'huile et du beurre dans un plat à gratin ou une cocotte minute Couper les oignons en lamelles Une fois le canard doré, le retirer dans une assiette Dans le premier jus, ajouter les oignons ainsi que les lardons Une fois l'ensemble fondu et doré, y ajouter la farine en pluie Une fois que la farine roussie, ajouter peu à peu le cognac Ensuite, mettre le canard de nouveau dans la cocotte minute Fermer la cocotte minute et laisser cuire 30 mn Ensuite, ajouter les olives et laisser de nouveau cuire pendant environ 15 mn Lapin à la moutarde Ingrédients: 1 lapin 1 bouteille de vin blanc 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 4 échalottes du persil 1 pot de crème fraîche huile d'olive de la moutarde Façon de faire: Couper le lapin en morceau et le recouvrir légèrement de moutarde Faire revenir les morceaux dans de l'huile Dans une casserole, faire cuire 3/4 du vin blanc Y ajouter le bouquet garni, l'ail coupé en morceaux Retirer le lapin du feu pour y ajouter les échalotes coupées en rondelles et les faire dorer dans un peu d'huile Saler Poivrer Verser le vin blanc Laisser cuire 1 heure à feu doux Dans un saladier, mettre de la moutarde, du persil, et la crème fraîche Mélanger Placer les morceaux de lapin dans un plat à gratin Mélanger le jus de cuisson avec la crème à la moutarde et faire cuire environ 1 mn sans aire bouillir Napper au dernier moment les morceaux de lapin avec cette sauce Dinde de Noël Ingrédients: 1 dinde huile sel poivre 600 g de châtaignes 1 oignon 1 tranche de jambon cru 250 g de porc hâché 1/2 verre de vin blanc de la mie de pain 8 gousses d'ail Façon de faire: Vider la dinde La flamber et glisser sous sa peau les morceaux d'ail Dans une casserole, mettre l'huile et faire revenir l'oignon hâché Retirer Ajouter ensuite le jambon cru coupé en morceaux, la mie de pain, et le porc hâché finement Faire cuire le tout Une fois que la préparation a commencé à dorer , verser le vin blanc Saler Poivrer Retirer Ajouter les châtaignes Bien mélanger Retirer et laisser refroidir Farcir la dinde sans que cela ne déborde, coudre les ouvertures Faire cuire la dinde au four pendant environs 2 heures à 180°c en arrosant souvent et en surveillant régulièrement Bourguignon Ingrédients: 7 dl de vin rouge 3 oignons 200 g de lardons fumés 25 g de beurre 150 g de champignons de Paris déja préparés 2 cuillères à soupe de farine 100 g de champignons 2 carottes 3 gousses d'ail 1 kg 5 de boeuf à braiser 3 cuillères à soupe d'huile 1 bouquet garni Façon de faire: Couper le boeuf en carrés de 4 cm de côtés Eplucher les oignons, l'ail et les carottes Préchauffer le four à 250°c Faire chauffer l' huile dans une cocotte minute Ajouter les morceaux de boeuf et les laisser dorer sur chacune de leur face Verser les lardons, les carottes, l'ail écrasé et les oignons Mettre les cuillérées de farine et bien mélanger le tout Saler Poivrer Une fois que la préparation a bien dorée Verser le vin rouge, le bouquet garni Mélanger et couvrir Laisser mijoter doucement environ 2 h30 Puis ajouter les champignons et le beurre Laisser cuire encore 15 mn pour terminer Bavette à l'échalotte Ingrédients: ( pour 4 personnes ) 4 bavettes du persil hâché 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel poivre 125 g d'échalottes 50 g de beurre Façon de faire: Eplucher et hâcher finement les échalottes Dans une poêle, faire cuire doucement chaque côté des bavettes avec le beurre Ajouter les échalottes et les faire revenir Assaisonner Retirer les bavettes et les garder au chaud A l'aide d'une cuillère en bois, verser le vinaigre dans la poêle et gratter Verser ensuite le jus sur les bavettes Parsemer ensuite le persil hâché Fricassée de veau Ingrédients: 40 g de farine 850 g de veau en émincés 2 oignons sel poivre 1 bouquet garni 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 35 g de beurre 1 l d'eau Façon de faire: Eplucher et hacher les oignons Dans une pôèle, mettre le beurre à fondre sans qu'il ne colore Y ajouter le veau en morceaux Puis, les oignons et faire cuire le tout doucement pendant 7 mn Faire tomber la farine en pluie Cuire 5 mn en remuant Verser l'eau, le bouquet garni Assaisonner Porter à ébullition Laisser mijoter pendant 45 mn couvert Retirer ensuite les morceaux de viande et les réserver dans un plat à gratin Faire réduire le jus puis mélanger celui-ci la crème liquide Porter à ébullition en remuant sans cesse Napper les morceaux de veau avec la sauce à nouveau assaisonnée Magret de canard aux petits pois et aux oignons Ingrédients: ( 3 personnes ) 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 500 g de petits pois 3 magrets de canard 1 verre d'armagnac 70 g de beurre sel poivre Façon de faire: Faire des quadrillages sur la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau Saler Poivrer de chaque côté Eplucher les oignons Couper les oignons en fines rondelles Dans une cocotte-minute, faire fondre le beurre et y faire mijoter les oignons Assaisonner Ajouter la moitié d'un verre d'eau Remuer Laisser cuire couvert 20 mn à feu doux Dans une poêle, mettre les magrets de canard du côté de leur peau et laisser cuire 10 mn Les réserver Jeter le gras de la poêle Cuire les petits pois dans deux verres d'eau puis les égoutter Les mélanger avec le beurre restant Réserver au chaud Enlever la peau des magrets Couper les en tranches et les ajouter aux petits pois et aux oignons dans un plat de service Verser dans la poêle le jus rendu par les magrets ainsi que l'armagnac et la crème Faire bouillir jusqu'à épaississement Assaisonner Napper les tranches de magrets avec cette sauce Lapin chasseur Ingrédients: Un bouquet garni 4 cuillèrres à soupe d'huile sel poivre 350 g de champignons de Paris 90 g de beurre 2 dl de vin blanc du persil de l'extragon 1 lapin de 1,5kg Façon de faire: Préparer le lapin Découper le lapin Saler , poivrer Dans une cocotte minute , faire revenir le lapin avec 40g de beurre et un peu d'huile Le retirer et l'égoutter Faire cuire les échalottes hachées pendant 3min Ajouter de nouveau le lapin Verser le lapin et faire reduire Ajouter le bouquet garni pendant 45mn à feu doux Nettoyer les champignons et les couper en lamelles Les faire cuire dans le reste du beurre Assaisonner Les ajouter dans la cocotte minute Cuire pendant 5 mn et verser le tout dans un plat Escalope de poulet à la crème moutarde Decembre 2015 672 Rôti à la sauce oignon Sept 2015 001 Escalopes de poulet aux olives et à la tomate Sept 2015 198

Traductions de Canard aux olives Ingrédients: 1 canard sel poivre 1 cuilllère à soupe de farine beurre 325 g d'olives vertes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 verre de cognac 100 g de lardopns fumés 2 oignons Façon de faire: Préparer le canard Saler et poivrer l'intérieur du canard Mettre le canard à dorer dans de l'huile et du beurre dans un plat à gratin ou une cocotte minute Couper les oignons en lamelles Une fois le canard doré, le retirer dans une assiette Dans le premier jus, ajouter les oignons ainsi que les lardons Une fois l'ensemble fondu et doré, y ajouter la farine en pluie Une fois que la farine roussie, ajouter peu à peu le cognac Ensuite, mettre le canard de nouveau dans la cocotte minute Fermer la cocotte minute et laisser cuire 30 mn Ensuite, ajouter les olives et laisser de nouveau cuire pendant environ 15 mn Lapin à la moutarde Ingrédients: 1 lapin 1 bouteille de vin blanc 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 4 échalottes du persil 1 pot de crème fraîche huile d'olive de la moutarde Façon de faire: Couper le lapin en morceau et le recouvrir légèrement de moutarde Faire revenir les morceaux dans de l'huile Dans une casserole, faire cuire 3/4 du vin blanc Y ajouter le bouquet garni, l'ail coupé en morceaux Retirer le lapin du feu pour y ajouter les échalotes coupées en rondelles et les faire dorer dans un peu d'huile Saler Poivrer Verser le vin blanc Laisser cuire 1 heure à feu doux Dans un saladier, mettre de la moutarde, du persil, et la crème fraîche Mélanger Placer les morceaux de lapin dans un plat à gratin Mélanger le jus de cuisson avec la crème à la moutarde et faire cuire environ 1 mn sans aire bouillir Napper au dernier moment les morceaux de lapin avec cette sauce Dinde de Noël Ingrédients: 1 dinde huile sel poivre 600 g de châtaignes 1 oignon 1 tranche de jambon cru 250 g de porc hâché 1/2 verre de vin blanc de la mie de pain 8 gousses d'ail Façon de faire: Vider la dinde La flamber et glisser sous sa peau les morceaux d'ail Dans une casserole, mettre l'huile et faire revenir l'oignon hâché Retirer Ajouter ensuite le jambon cru coupé en morceaux, la mie de pain, et le porc hâché finement Faire cuire le tout Une fois que la préparation a commencé à dorer , verser le vin blanc Saler Poivrer Retirer Ajouter les châtaignes Bien mélanger Retirer et laisser refroidir Farcir la dinde sans que cela ne déborde, coudre les ouvertures Faire cuire la dinde au four pendant environs 2 heures à 180°c en arrosant souvent et en surveillant régulièrement Bourguignon Ingrédients: 7 dl de vin rouge 3 oignons 200 g de lardons fumés 25 g de beurre 150 g de champignons de Paris déja préparés 2 cuillères à soupe de farine 100 g de champignons 2 carottes 3 gousses d'ail 1 kg 5 de boeuf à braiser 3 cuillères à soupe d'huile 1 bouquet garni Façon de faire: Couper le boeuf en carrés de 4 cm de côtés Eplucher les oignons, l'ail et les carottes Préchauffer le four à 250°c Faire chauffer l' huile dans une cocotte minute Ajouter les morceaux de boeuf et les laisser dorer sur chacune de leur face Verser les lardons, les carottes, l'ail écrasé et les oignons Mettre les cuillérées de farine et bien mélanger le tout Saler Poivrer Une fois que la préparation a bien dorée Verser le vin rouge, le bouquet garni Mélanger et couvrir Laisser mijoter doucement environ 2 h30 Puis ajouter les champignons et le beurre Laisser cuire encore 15 mn pour terminer Bavette à l'échalotte Ingrédients: ( pour 4 personnes ) 4 bavettes du persil hâché 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel poivre 125 g d'échalottes 50 g de beurre Façon de faire: Eplucher et hâcher finement les échalottes Dans une poêle, faire cuire doucement chaque côté des bavettes avec le beurre Ajouter les échalottes et les faire revenir Assaisonner Retirer les bavettes et les garder au chaud A l'aide d'une cuillère en bois, verser le vinaigre dans la poêle et gratter Verser ensuite le jus sur les bavettes Parsemer ensuite le persil hâché Fricassée de veau Ingrédients: 40 g de farine 850 g de veau en émincés 2 oignons sel poivre 1 bouquet garni 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 35 g de beurre 1 l d'eau Façon de faire: Eplucher et hacher les oignons Dans une pôèle, mettre le beurre à fondre sans qu'il ne colore Y ajouter le veau en morceaux Puis, les oignons et faire cuire le tout doucement pendant 7 mn Faire tomber la farine en pluie Cuire 5 mn en remuant Verser l'eau, le bouquet garni Assaisonner Porter à ébullition Laisser mijoter pendant 45 mn couvert Retirer ensuite les morceaux de viande et les réserver dans un plat à gratin Faire réduire le jus puis mélanger celui-ci la crème liquide Porter à ébullition en remuant sans cesse Napper les morceaux de veau avec la sauce à nouveau assaisonnée Magret de canard aux petits pois et aux oignons Ingrédients: ( 3 personnes ) 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 500 g de petits pois 3 magrets de canard 1 verre d'armagnac 70 g de beurre sel poivre Façon de faire: Faire des quadrillages sur la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau Saler Poivrer de chaque côté Eplucher les oignons Couper les oignons en fines rondelles Dans une cocotte-minute, faire fondre le beurre et y faire mijoter les oignons Assaisonner Ajouter la moitié d'un verre d'eau Remuer Laisser cuire couvert 20 mn à feu doux Dans une poêle, mettre les magrets de canard du côté de leur peau et laisser cuire 10 mn Les réserver Jeter le gras de la poêle Cuire les petits pois dans deux verres d'eau puis les égoutter Les mélanger avec le beurre restant Réserver au chaud Enlever la peau des magrets Couper les en tranches et les ajouter aux petits pois et aux oignons dans un plat de service Verser dans la poêle le jus rendu par les magrets ainsi que l'armagnac et la crème Faire bouillir jusqu'à épaississement Assaisonner Napper les tranches de magrets avec cette sauce Lapin chasseur Ingrédients: Un bouquet garni 4 cuillèrres à soupe d'huile sel poivre 350 g de champignons de Paris 90 g de beurre 2 dl de vin blanc du persil de l'extragon 1 lapin de 1,5kg Façon de faire: Préparer le lapin Découper le lapin Saler , poivrer Dans une cocotte minute , faire revenir le lapin avec 40g de beurre et un peu d'huile Le retirer et l'égoutter Faire cuire les échalottes hachées pendant 3min Ajouter de nouveau le lapin Verser le lapin et faire reduire Ajouter le bouquet garni pendant 45mn à feu doux Nettoyer les champignons et les couper en lamelles Les faire cuire dans le reste du beurre Assaisonner Les ajouter dans la cocotte minute Cuire pendant 5 mn et verser le tout dans un plat Escalope de poulet à la crème moutarde Decembre 2015 672 Rôti à la sauce oignon Sept 2015 001 Escalopes de poulet aux olives et à la tomate Sept 2015 198

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	vegetables		légumes

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